*Kapkara zeytin aramayın
**Zeytin pazarında toz dumandan göz gözü görmüyor. Denetimsiz
pazarda 5 binden fazla üretici ve toptancı firma iş yapıyor. Kayıt
dışı çalışan korsan firmalar yaptıkları hilelerle halk
sağlığını tehdit ediyor. Denetimsizlik yüzünden, kötü zeytin,
iyi zeytini pazardan kovuyor. Dünyanın en iyi sofralık ve yağlık
zeytin çeşitlerini yetiştiren ülkemizde, iyi zeytin yemek şans
işi.
*
*Tüketicinin iyi zeytin yemesini engelleyen etkenlerin en önemlisi
yanlış alışkanlıklar.*
* Geçmiş yıllarda açıkta küfede, plastik
leğende satılan zeytinleri satın alma alışkanlığı edinen
tüketici, bu alışkanlığını günümüzde de sürdürüyor.
Kapalı ambalajdaki zeytini tadamayan bilinçsiz tüketicinin, açık
zeytini tercih ettiğini bilen satış noktaları, çok daha ucuza
aldıkları açık zeytini, ambalajlı zeytin fiyatına satarak iyi bir
kazanç elde ediyorlar.
*
*İçme suyu yerine sanayi suyu
Zeytin piyasasında yapılan hilelerin en belirgini cins ve varyete
karışıklığı. Piyasada çok tutulan Gemlik ya da Akhisar
zeytinlerinin içine daha düşük fiyatlı yörelerin zeytini
karıştırılıyor. Tam boylama yapılmayarak iri zeytinin içine
küçük taneli zeytin de katılıyor. Böylece kar oranı
yükseltiliyor. Aradaki fiyat farkının çok az olmasına rağmen,
bazı üreticiler zeytin salamurasında biraz daha pahalı olan gıda
tuzu yerine daha ucuz olan sanayi tuzu, içme suyu yerine sanayi suyu
kullanarak sağlık açısından tehlike yaratıyorlar.
Yeşil zeytin olarak satılmak üzere dalından yeşil olarak toplanan
acı zeytinler ise yalnızca tuz ile muamele görerek doğal yeşil
renklerini koruyorlar. Bu yöntemle tatlanma süresi 4 ayı buluyor. Bu
süreyi kısaltmak için bazı zeytin firmaları tarafından
kullanılan yöntemde, zeytin alkali ile 6 - 24 saat muamele edilerek
tatlandırılıyor. Bu şekilde işlenen zeytinin renk ve aroma
maddeleri kayboluyor. Doğal yeşil rengini kaybeden yeşil zeytin
sarı bir renk alıyor. Tat özellikleri de kaybolduğu için, işleme
sırasında dışarıdan sitrik asit (ekşilendirici) eklenen bu
zeytinlere aslında turşu zeytin demek daha doğru olur.
*
Ölümcül hastalığı tetikliyor
*Çoğu tüketici her nedense kapkara zeytin istiyor. Dalından
toplandığı zaman bazıları kahverengi veya kızıl kahverengi olan
zeytini karartmak amacıyla izin verilen madde olan ferroglukonatın
dışında tekstil boyaları bile kullanan üreticiler oluyor. Hatta
tekstil boyası pahalı olduğu için zeytin havuzlarına paslı demir
bile atılıyor. Tekstil boyası ya da paslı demir ile karartılan
zeytinler ise insan vücudunda kanserojen etki yaratıyor ve alzheimer
hastalığını tetikleyebiliyor.
Zeytini, raf ömrü süresince sağlıklı ve hijyenik bir şekilde
korumanın en doğru yollarından biri pastörizasyon. Ancak zeytini
pastörize edebilmek için ciddi bir makine yatırımı ve bilgi
birikimi gerekli. Bu yatırıma girmek istemeyen bazı üreticiler
zeytinin raf ömrünü uzatmak için antibiyotik kullanmaktan
çekinmiyorlar*
**
*unutmayın birzamanlar ülkenin birinde yetkililer radyasyon yok diye çay
içtiler. içtikleri çay iki üç yıl öncesinin çayı idi. Ama şimdi Karadenizde
kanser vakalarının sayısını bilen yok. *
**
*GELECEK SAĞLIKLI ve DOĞAL GIDALARDA*
*HALDUN KESKİN*
*
Alıntıdır.

Herkese parmak yedirtecek yemekler yapabilmek için sadece şu 10 yolu bilmeniz yeterli.

Çoğunuzun bildiği gibi, yemek yapmak birçokları için bir tutku hatta başlıca bir hobi. Yılların tecrübeli aşçıları yemek yapmanızı kolaylaştıracak ve daha iyi yemek yapmanızı sağlayacak bir takım ipuçlarına sahip. Eğer bu yolları takip ederseniz yemek yapma yeteneğinizi inanılmaz bir şekilde geliştirebilirsiniz.

1. MIKRODALGA FIRININIZDAN KURTULUN

Mikrodalga fırınlar sadece bir şey için iyidir: Donmuş gıdaların çözülmesi. Fakat çözülmesini istediğiniz şeyi bir gün önceden buzluktan alıp buzdolabına koyarsanız daha kolay ve daha sağlıklı bir şekilde çözülmesini sağlayabilirsiniz. Mikrodalgalar, içerisinde pişen hiçbir yiyeceğe lezzet katmazlar. Oysa ocaklar ve fırınlar, üzerlerinde pişen yiyecekleri sulandırarak daha hoş bir aroma kazanmalarına yardımcı olur.

2. TARİFLERİ OKUYUN

Eğer yemek pişirirken tarif kullanıyorsanız, yemek pişirmeye başlamadan önce o tarifi mutlaka baştan sona 2 kez okuyun. Tarifli bir yemek yaptığımızda genellikle tarife şöyle bir göz atarız fakat daha sonra tarifin önemli noktaları gözümüzden kaçar. Tarifi iki kere okuduğunuzda tarifin önemli noktalarını hatırlama olasılığınız daha yüksek olur.

3. LiSTE YAPIN

Eğer sebzeli kızarmış tavuk gibi çok zahmetli ve karışık bir yemek yapıyorsanız, neyi ne zaman yapacağınızı, hangi malzemeyi ne zaman ekleyeceğinizin bir listesini yaparsanız bu size çok yardımcı olacaktır.

4. ŞARAP KULLANIN

Şarap yemeklere güzel bir aroma katabilir. Örneğin bir et yemeği yapıyorsanız, içine çok az miktarda şarap eklediğinizde tadında mükemmel bir değişim olacaktır. Yemeğin içerisindeki alkol, yemek piştikten sonra kaybolur. Bu nedenle içerisine şarap kattığınız yemekleri çocuklara da servis edebilirsiniz. Kırmızı ete kırmızı şarap, beyaz ete beyaz şarap kullanmak genel bir kuraldır. Eğer balık yapacaksanız yarım bardak beyaz şarap ve fesleğen gibi bazı bitkiler ekleyin. Böylece kendi kendinize evde yapmış olduğunuz harika soslu bir balık yemeği elde edeceksiniz.

5. TAZE BİTKİLER KULLANIN

Kurutulmuş bitkiler yemeğinize çok az bir aroma katarlar ya da hiç katmazlar. Bu ipucu yemeğinizi az lezzetli bir yemekten usta işi bir yemeğe dönüştürür. Nane, kekik, maydanoz, fesleğen, biberiye gibi bitkileri marketlerde bulabileceğiniz gibi evde kendiniz de yetiştirebilirsiniz. Böylece yemeğinize hoş bir aroma katacak bitkileriniz, her an elinizin altında olmuş olur.

6. BOLCA TUZ KULLANIN

Tuz ve sağlık hakkında söylenen her şeyi unutun! Eğer lezzetli yiyecekler pişirmek istiyorsanız, tuzu kullanmakta çekinmemeniz gerekir. Tam anlamıyla bir tutam tuz için sadece başparmak ve işaret parmağınızı değil, başparmağınız ve diğer 2 parmağınızı da kullanmanız gerekir. İnsanların tuzu, sırf öyle tavsiye edildi diye çok az miktarda hatta hiç kullanmamaları çok gülünçtür. Fransızlar yemeklerinde çok tuz kullanmalarına rağmen gayet sağlıklı insanlardır.

7. TEREYAĞI KULLANIN

Tereyağı, lezzetli bir yemeğin olmazsa olmazıdır. Biftek pişirdiğinizde onu mutlaka tereyağında pişirmelisiniz. Tereyağı aklınıza gelebilecek her şeye mükemmel bir aroma katar. Fakat tereyağı yerine asla margarin kullanmayın.
8. SOS YAPIN

İyi bir sosun pişirmeye ve aşçıya göre farklılık gösterdiği söylenir. Sosların yapımı son derece kolaydır ve her zaman, yemeklerinizin yanına kolaylıkla sos hazırlayıp daha değişik tatlar yakalayabilirisiniz.

9. İYİ VE TAZE MALZEMELER KULLANIN

Taze malzemeler, yemeklerinizin tadında büyük değişiklikler yapar. Sebzelerinizi manavdan, etlerinizi ise kasaptan almanız tazelikleri açısından daha iyi olacaktır. Marketler yiyeceklerin tadına değil sadece iyi görünmesine önem verirler. Süpermarketlerden değil de yerinden aldığınız et ve sebzeyle pişireceğiniz yemeklerin daha lezzetli olması garantidir.

10. PİŞİRDİĞİNİZİN TADINA BAKIN

Tatmak pişirmenin en önemli parçalarından biridir. Pişirdiğinizin tadına mutlaka sık sık bakmalısınız. Yemeğinizin tadına baktıkça içerinde eksik olan şeylerin farkına varır ve o malzemeleri zamanında ekleme olanağına sahip olursunuz. Ayrıca yemeğinizi önceden tattığınız takdirde, masada bir sürpriz yaşamamış olursunuz